てり吉の蟹プランは、丹後近海のタグ付き活松葉ガニ100%

活蟹刺し

京都府北部の丹後半島沖合は良質の蟹が獲れる漁場として有名ですが、特に、てり吉がある網野町浅茂川漁港や間人漁港に水揚げされる蟹は日帰り操業で活きたまま水揚げされるのが特徴であり、共にグリーンのタグ(鑑札)が付いております。間人がに(たいざがに)には『たいざガニ/(船名)』が刻印されており、網野がに(大善がに)には『網野/大善丸』と刻印され、蟹一匹一匹にタグが付けられています。網野の浅茂川漁港に水揚げされた蟹の底引き船が一隻となりました今、網野ガニは船名イコール『大善がに』と呼ばれるほど、希少価値の高い超高級ガニとなりました。
しかも冬の日本海は手強く、海が荒れようものなら数日、数週間と漁に出る事ができず、必ずセリ値が上がってしまう、ひと癖もふた癖もある『つわもの』なのです。てり吉では、蟹や魚介を最適な環境にした生け簀で活かしておりますので、いつでもお客様に活きた蟹や魚介をお出しすることができるのです。このように厳しい日本海を生き抜く、黄金色に輝くその蟹を口にすると『幸福色に染まる』と云われます。
そんな中で、てり吉は蟹にタグが付けられ差別化される前より地場にこだわり、仲買人として、料理人として、この日本海の蟹の味を『京丹後の誇り』と位置づけ『丹後近海のタグ付きの活ガニ100%』にこだわっております。

てり吉の松葉蟹について

蟹の種類(タグ(鑑札)、水揚げ漁港)

タグ付き地蟹

てり吉で取り扱う松葉蟹は、間人蟹、網野蟹(大善蟹)、舞鶴蟹、津居山蟹、柴山蟹のいずれかとなります。松葉蟹とは、日本海沖の深場(水深300m前後)に生息するズワイガニのオスを指します。ズワイガニのメスは日本海沖の浅場(水深240m前後)に生息し、「セコガニ」や「コッペガニ」と云います。それぞれ地域により呼び方が変わります。
間人蟹・網野蟹(大善蟹)・舞鶴蟹は、同じ京都府北部丹後半島沖合で獲れた蟹で、水揚げ漁港の違いで蟹の呼称が変わります。津居山蟹・柴山蟹は、兵庫県北部沖で獲れた蟹で、一部の小型船は京都府北部沖で漁をする場合もあります。

京都府沖合の底曳網漁場(京都府HPより)
 京都府沖合の底曳網漁場
 (京都府HPより)

深場(水深300m前後)で生息し脱皮から長く経っているズワイガニほど殻が堅く(「堅ガニ」と云う)、身が詰まっていて濃厚な味となります。また、深場に生息する蟹は生命力も強いと云われています。脱皮して間もない若いオス蟹はメス蟹との交尾を終えると産卵するメス蟹を追いかけて浅場(水深240m前後)に移動します。これらの浅場に生息するメス蟹と一緒に獲れるオス蟹を「水ガニ」「若ガニ」と云います。表面は艶々して綺麗ですが身の詰まりはよくありません。カニ味噌も少なくアッサリとした味わいのため、カニ味噌が苦手でアッサリとした味の若ガニ(水ガニ)を好まれるお客様もおられます。

タグの色 漁港 松葉ガニの呼称
間人港(京丹後市丹後町) 間人蟹(たいざガニ)
浅茂川港(京丹後市網野町) 網野蟹・大善蟹
舞鶴港(京都府舞鶴市) 舞鶴蟹
津居山港(兵庫県) 津居山蟹(ついやまガニ)
ピンク 柴山港(兵庫県) 柴山蟹

蟹の等級

お料理プランにより蟹の等級が変わります。蟹の等級は、下記により決まります。
てり吉のお料理プランで高等級の蟹を使っているプランには赤文字で「高等級」と記しております。

上部の「蟹の種類」でも記したように、深場で生息していて殻が堅い蟹ほど質が高く、身の詰まりが良く濃厚な味わいの蟹となります。
大きさ 大小比較イメージ
活ガニ(オス・大)
活ガニ(オス・大)
活ガニ(オス・小)
活ガニ(オス・小)
湯ガニ(オス・大小比較)
湯ガニ(オス・大小比較)
セコガニ(メス・大小比較)
セコガニ(メス・大小比較)
器量 整体(指落ちや短足が無く脚が揃っている)かどうか、焼けや色の付き具合などで評価。当館では整体蟹を使っているプランには赤文字で「整体」と記しております。
目方 見た目の大きさではなく身の詰まり具合により変わります。

てり吉の活がにコース内容

てり吉では3つの活がにコースをご用意しております。各お料理プランは下記のいずれかのコースとなります。

プランからのご予約 日付からのご予約 

基本コース 蟹プラン基本コース踊り蟹さし、活かに味噌のお造り、湯がに、炭火焼きがに+甲羅味噌焼き、蟹大鍋(活ガニのしゃぶしゃぶ、カニスキ味・カニチリ味のどちらでもご賞味いただけます)、蟹味噌雑炊 ※上部写真は別注の「蟹グラタン」「蟹天ぷら」を付けたものです
お料理プランは てり吉の蟹料理プラン をご参照ください。
別注蟹グラタン
別注蟹グラタン
別注蟹天ぷら
別注蟹天ぷら
基本コースでは、「蟹グラタン」と「蟹天ぷら」を無料でお付けすることが出来ます。(両方お付けできます) ただし、事前のご予約が必要ですので、ご予約はHPの「別注お料理」欄で「蟹グラタン(無料)」「蟹天ぷら(無料)」に数量をご入力ください。
※写真は一例です。仕入れにより予告なくメニューが変わります。
お好みコース お客様のお好みの内容(例えば「湯ガニ不要、焼きガニを多めに」など)をご指定いただけます。ご希望をHP予約時の「その他ご要望」欄へご入力いただき(または、お電話にて)お知らせください。事前にご指定の無い場合は、てり吉おすすめのお料理内容でお出しします。ただし、湯ガニは蟹1杯単位となります。お料理のイメージは、上部の基本コースをご参照ください。
おまかせコース お料理の内容は「てり吉におまかせ」となります。お料理で使用する全体の蟹の量は変わりません。お料理のイメージは、上部の基本コースをご参照ください。
朝食
地がに尽くしの朝食
地がに尽くしの朝食
てり吉隠れメニュー かに味噌出汁かけ温泉玉子
てり吉隠れメニュー カニ味噌出汁かけ温泉玉子

地カニ飯に、てり吉名物カニ入り玉子料理(茶碗蒸し、温泉玉子、出汁巻き玉子など、いずれかを当日のおまかせとなります)、地元の坂長さんの田舎みそを使用した味噌汁鍋、カニ入り野菜サラダなどさっぱりとした地がに料理と、身体に優しい手作り惣菜の数々を日替わりでたっぷりどうぞ。その他、日替わりのお刺身や地魚の一夜干も人気メニューです。
※写真は一例です。仕入れにより予告なくメニューが変わります。
お子様お料理
お子様(和洋食)
お子様(6~12歳向け、和洋食)
お子様(洋食)
お子様(3~5歳向け、洋食)

てり吉では、6歳~12歳のお子様向けに「和洋食セット」、3歳~5歳のお子様向けに「洋食セット」をご用意しております。
別注カニ茶碗蒸し(有料)
別注カニ茶碗蒸し(有料)
別注蟹グラタン(有料)
別注蟹グラタン(有料)
3歳未満のお子様には別注お料理の「蟹茶わん蒸し(有料)」や「蟹グラタン(有料)」が人気です。
※写真は一例です。仕入れにより予告なくメニューが変わります。

プランからのご予約 日付からのご予約 

てり吉の地ガニ料理例

踊り蟹さし
踊り蟹さし

透明な花咲く活カニ刺しの踊り食いです。皆様のお顔がそろってから調理いたしますのでお食事開始より少々お時間をいただきます。

湯がに
湯ガニ

お客様のお食事の時間にあわせて湯がき上げた湯ガニです。湯ガニの身が落ち着いた頃、丁寧に包丁を入れてお出しします。

炭火焼きがにかに甲羅味噌焼き
炭火焼きガニ+甲羅味噌焼き

炭火で香ばしく焼き上げてお召し上がりいただく活焼きガニです。活ガニなので甲羅の味噌焼きも格別です。

蟹大鍋
蟹大鍋(活ガニのしゃぶしゃぶ)

てり吉自慢の出汁でそのままいただく『カニスキ味』、自家製のポン酢につけていただく『カニチリ味』、どちらでもお好みでお召し上がりいただけます。また、カニ脚の切り方も通常の縦2つ割りだけでなく、先だけ残して殻を全てむく「カニしゃぶ」にもできます。手で足先を持ってお出汁でシャブシャブすると見事に花が咲き、「活きているカニは違う!」と実感していただけると思います。

蟹味噌雑炊
蟹味噌雑炊

調理場になべを一度お下げし板前自らひと手間かける蟹雑炊。他のお料理でお腹一杯になられてカニ鍋がすすまず出汁の蟹エキスが薄い、逆に煮詰まって濃すぎる・・・など、板前が出汁を整えてから、水洗いしたご飯と溶き卵でさらりと仕上げます。また、カニみそ味をお好みかどうかお伺いし、よろしければ「花咲く活け味噌雑炊」に仕立てます。トッピングの地物手摘み岩海苔も風味格別です。

別注蟹グラタン
別注蟹グラタン

基本コースでは無料でお付けできます。それ以外のコースでは有料となります。カニ身たっぷりの自家製かにグラタン。ベシャメルソースも全て自家製・カニ身そのもののグラタンです。

別注カニ天ぷら
別注蟹天ぷら

基本コースでは無料でお付けできます。それ以外のコースでは有料となります。うす衣でカラリと上げる上品なカニ天ぷらです。(地ガニではありません)

てり吉の冬の特典

インターネットご宿泊予約特典

当サイトまたはお電話からご宿泊のご予約をいただいたお客様限定で
「外湯温泉入浴券」または、ワンドリンク(アルコール、ソフトドリンク)をサービス!

【ご注意事項】
※ご宿泊予約をこのホームページから、または、お電話で直接ご予約いただいたお客様限定のサービスです。
※他の宿泊予約サイト経由でのご予約は対象外となります。
※アルコールに関しましては、20歳以上のお客様のみとさせていただきます。
※その他のお飲み物・ソフトドリンクもお選びいただけます。(ご希望のお品を切らしている場合はご了承くださいませ)
※外湯温泉入浴券は浅茂川温泉「静の里」となりますが、休館日には他の外湯温泉入浴券もございます。
※その他の特典とインターネットご予約特典との併用はご遠慮下さい。
※現在ご覧のてり吉公式ホームページに掲載しているプランに限らせていただきます。

てり吉の蟹料理プラン

料金につきましては、予約ページでご確認をお願いいたします。(平日、特定日、年末年始により料金が異なります)
ブランド地ガニを使用するプランでは、漁連タグ付きの網野蟹、津居山蟹、柴山蟹の何れかのブランド蟹を使用しますが、どの位ずつ使用するかはお任せとなります。

プランからのご予約 日付からのご予約 

1.活間人がにたっぷりお値打ちプラン

活間人がに+ブランド地がに、小ぶり(約2.5杯)、基本コース

小ぶりですがお得な訳あり活間人がにとブランド地がにを100%使用し、どこまでお手ごろ価格で、たっぷりお召し上がりいただけるかを追求したプランです。

2.活間人がに付き旬の地魚会席プラン

地魚会席、のどぐろ、活間人がに、小ぶり(約1杯)、おまかせコース

小ぶりですが活間人がにと日本海の旬の地魚を会席風にアレンジ。「のどぐろ」は、塩焼きまたは煮付けをお選びください。季節の丹後の美味しいを少しずつ楽しみたいお客様にお薦めのお楽しみ会席です。

3.活間人がに船盛付御贔屓(ごひいき)プラン

活間人がに+ブランド地がに、中判(約2杯)、基本コース
魚介造り盛り合わせ

味にさしさわりのない指落ち、キズ、ヤケなどのお手頃な活間人蟹とブランド地蟹を使用したフルコースです。漁連タグ付き活がにを約2杯使用いたします。天然魚介の舟盛付きですので、日本海の旬の海の幸もご賞味いただけ人気です。

4.活間人がに地がにオンパレードプラン

整体、活間人がに+ブランド地がに、中判(1.5杯)、お好みコース

活間人ガニとブランド地ガニを使用したプランです。お一人様に必ず1.5杯の地ガニを使用します。お客様のお好みのお料理内容・調理方法でお召し上がりいただけます。

5.舟盛付き活間人がに特選プラン

活間人がに+ブランド地がに、中判(約1.5杯)、基本コース
高級魚介造り盛り合わせ

活間人蟹と活ブランド地蟹を使用したフルコースです。漁連タグ付き活ガニをお一人様約1.5杯使用します。トロ・アワビなど高級天然魚介の舟盛付ですので、日本海の旬の海の幸もご賞味いただけ人気です。
※「3.活間人がに船盛付御贔屓(ごひいき)プラン」の上位プランとなります。

6.セコがにと舟盛付きてり吉一押し活間人がにプラン

高等級、活間人がに+ブランド地がに、大判(約1.5杯)、基本コース
間人セコがに(1杯)、高級魚介造り盛り合わせ

セリ場で一握りの上質・高等級の間人蟹とブランド地蟹をお一人様に約1.5杯使用したプランです。内1杯は必ず間人がにを使用します。トロ・アワビなど日本海の旬の高級天然魚介の盛り合わせや、間人のセコガニ(コッペ蟹(メス))もご賞味いただける一番人気のプランです。
※「5.舟盛付き活間人がに特選プラン」の上位プランとなります。

7.大判活網野(大善丸)がに限定プラン

整体高等級、活網野(大善丸)がに、大判(1杯、1.5杯、2杯)、お好みコース

※水揚げの状況によりお受けできない場合がありますので、予約画面でご確認をお願いいたします

「大善丸」限定の活網野ガニの高等級・大判サイズ(漁連タグ付き・オス)のみを使用します。お一人様1杯、1.5杯、2杯とカニの量をお選びいただけるプランです。(カニの杯数により料金が異なります)お客様のお好みのお料理内容・調理方法でお召し上がりいただけます。

8.大判活間人がに限定プラン

整体高等級、活間人がに、大判(1杯、1.5杯、2杯)、お好みコース

※水揚げの状況によりお受けできない場合がありますので、予約画面でご確認をお願いいたします

活間人ガニの高等級・大判サイズ(漁連タグ付き・オス)のみを使用します。お一人様1杯、1.5杯、2杯とカニの量をお選びいただけるプランです。(カニの杯数により料金が異なります)お客様のお好みのお料理内容・調理方法でお召し上がりいただけます。

9.お薦め!おまかせ活間人がに限定プラン

活間人がにオンリー、中判・大判(約2杯)、おまかせコース

間人港沖を漁場とする漁連タグ付き活け間人蟹オンリーのコースです。てり吉お勧めのお任せ調理となります。指揃いの整体を使用しない場合もございますが、中判・大判の蟹をお一人様約2杯使用します。
※同内容で大判大善ガニにもできます。(HPの「その他ご要望」欄)に「大善ガニに変更」とご入力ください。)

10.間人沖 究極『活間人夫婦番がに』プラン

整体高等級活間人がにオンリー、特大判(約2杯)、お好みコース
間人大セコがに(1杯)

※水揚げの状況によりお受けできない場合がありますので、予約画面でご確認をお願いいたします

活間人ガニの高等級・特大判サイズ(漁連タグ付き・オス)のみを使用します。お一人様に2杯使用した蟹料理と、内子と外子が美味で評判の間人ガニのメス(セコ蟹)を1杯、生簀からお客様のために直前に〆て湯で上げたものをお召し上がりいただく、とても贅沢な夫婦プランです。お客様のお好みのお料理内容・調理方法でお召し上がりいただけます。
※同内容で大判大善ガニとセコガニにもできます。(HPの「その他ご要望」欄)に「大善ガニに変更」とご入力ください。)

11.【平日ご優待】1日1組さま 幻の活間人がに限定プラン

活間人がにオンリー、中判(約1.5杯)、おまかせコース

仲買人ならではのネットワークにより、安定した仕入れを実現!他店に真似することの出来ないプランをご用意することにより、小さな宿なりに『てり吉ならこそ』と思っていただけますことを積み重ねて参りました。お客様の心に残るシーンに少しでもお邪魔させていただきたく、今シーズンこちらのプランを平日1組様限定ご優待プランとしてご案内いたします。

12.【平日ご優待】1日1組さま お食い初め活間人がにプラン

活間人がに+ブランド地がに、小ぶり(約2杯)、おまかせコース

「ちょっぴり本物の間人蟹を食べてみたかった!」というお客様にチャンス到来!とってもお値打ちな、指落ち・ヤケ・キズなど、味に差し障りのない地ガニをしっかりとお召し上がりいただけます。小ぶりながらも、冷凍ではない活間人ガニを、ぜひこの機会にご賞味ください。生と活蟹の味の差、鮮度の差を五感で体感いただけます。内容はお任せとなりますが、赤字覚悟で十分ご満足いただけるプランです。

プランからのご予約 日付からのご予約 

別注お料理

ご予約に関するご注意事項

※お部屋のご指定は、大人お一人様につき、1,080円(現金精算)となります。
 ご予約の多い日はお受けできない場合がありますので、あらかじめご了承ください。
※ご一緒にお越しになるグループの方は皆様1種類のプランで統一していただきますようお願いいたします。
※各プランの中でお好みに合わないメニューがございましたら除くことができますので、事前にご相談下さい。(おまかせコースは不可)

キャンセル料について

宿泊日の10日前 20%(10名以上の団体様の場合)
宿泊日の7~2日前 30%
宿泊日の前日 80%
宿泊日当日 100%

※人数変更、日程変更など全ての変更は、原則として上記キャンセル料率に準じます。
※キャンセルされる場合は、必ずご連絡をお願いいたします。0772-72-0308

プランからのご予約 日付からのご予約